中国是世界上酿酒最早的国家之一
，酒的酿造
，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体
，中国酒文化历史悠久
，内涵丰富
，博大精深
。中国是一个历史悠久的文明古国
，中国酒文化是中华文明的有机组成部分
。 一
、中国酒文化承载的社会功能 酒是一种饮料
，但它是一种特殊的饮料
。酒是属于物质的
，但它又融于人们的精神文化生活之中
。酒不是生活必需品
，但它却具有一些特殊的功能
。在中国几千年的文明史中
，酒几乎渗透到政治
、经济
、文化教育
、社会生活和文学艺术等各个领域
。 （一）酒与政治 《左传》有言
：“国之大事
，在祀与戎。”敬神祭祖
，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗
。在一些重要的节日
，都要祭祀祖先
，以表达对死者的思念和敬仰
。酒是祭祀时的必备用品之一
，祭祀活动中
，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用
。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定
。战争决定一个部落或国家的生死存亡
，勇士出征
，要用酒来激励斗志
；战士凯旋
，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑
。 由于酒特有的诱惑力
，使人上瘾
，饮多致醉
，不能自制
，惹事生非，伤身败体
，被认为是引起祸乱的根源
。所以
，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情
，而且是一种社会行为
。特别是贵族阶层耽湎于酒
，成为严重的社会问题
，历史上还有不少国君因耽湎于酒
，引来亡国之祸
。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度
，直至禁酒
。 《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美
，进之禹
，禹饮而甘之
，遂疏仪狄而绝旨酒
。曰
，后世必有以酒亡其国者
。”实践证明夏禹的预言是正确的
。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的
。西周统治者在取得天下之后
，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训
，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》
。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源
，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例
。 （二）酒与经济 长期以来中国是一个以农立国的国家
，因此一切政治
、经济活动都以农业发展为立足点
。而中国的酒
，绝大多数是以粮食酿造的
，酒紧紧依附于农业
，成为农业经济的一部分
。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰
，各朝代统治者根据粮食的收成情况
，通过发布酒禁或开禁
，来调节酒的生产
，从而确保民食
。反过来
，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况
，也是了解历史上天灾人祸的线索之一
。在一些局部地区
，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用
。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来
，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一
。酒的厚利往往又成为国家
、商贾富豪及民众争夺的肥肉
，是引发社会经济矛盾的根源之一
。 （三）酒与文化教育 中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”
。
2 酒礼突出体现在古代酒宴上
，其中一些礼仪
、礼节延续至今
。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯
，无论待客还是朋友相聚
，首先要通喝三杯
；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒
，敬酒时
，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方
，以示尊敬
；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等
。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素
，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复
、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响
，发挥潜移默化的教化作用
。酒桌上的长幼有序
、尊老爱幼
、以敬为礼
、谦和礼让既是中国文化的体现
，反过来也是对中国文化的强化
。 中国是一个礼仪之邦
，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位
。它不但是等级秩序的标志
，为人处世、人际交往的行为规范
，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范
，是一个具有国家管理功能的体系
，并表现在社会的各个方面
。酒文化折射
、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则
，酒文化所传播的不是单纯的礼
，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心
。中国酒文化既是“德”的完整体现
，也同时起到对“德”的强大传播作用
。从某种意义上讲
，中国酒其实已经成为中国人道德
、思想
、文化独一无二的综合载体
。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素
，自然万物的运行规则为“道”
，人类社会的运行规则为“德”
，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”
，这是一脉相承的儒家哲学
，也是中国酒文化的“基因”
。 （四）酒与社会生活 随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起
，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域
，酒事活动也随之广泛
，并逐渐程式化
，形成较为系统的酒风俗习惯
。 在中国各族人民的日常生产
、生活
、社交活动中
，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆
、婚丧嫁娶
、生日寿庆
、庆功祭奠
、迎送宾客等民俗活动
，酒都成为必备物品
。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖
、寄托追求丰收富裕的情感和意愿
；村中乡饮时
，乡里邻居间的欢乐融洽
、亲密友好气氛
，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致
。男婚女嫁是人生终身大事
，在隆重的婚礼中
，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣
。丧葬之酒
，表后人忠孝之心
；生日寿庆之酒
，显人生之乐趣
；亲友相聚之酒
，叙手足之情谊
。总之
，无酒不成席
，无酒不成礼
，无酒不成俗
，离开了酒
，民俗活动便无以举行
，悲喜情感便无所依托
。 （五）酒与文学艺术 在文学艺术的王国中
，酒有独特的功效
，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响
。中国古代文人大都嗜酒豪饮
，与酒结下了不解之缘
。李白自称“酒仙”
，欧阳修自号“醉翁”
，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》）
，曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）
。 酒是中国古代文人艺术创作的重要素材
。文人借酒宣情
、借酒言志
、借酒浇愁
，品评人生
：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”
，范仲淹“把酒临风”
，苏轼“把酒问青天”
。陶渊明有《饮酒二十首》
，杜甫有《饮中八仙歌》
，欧阳修有《醉翁亭记》
，苏轼有《前后赤壁赋》
。“陶渊明之诗
，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）
；李杜诗文中
，写到酒的
，李白有170首（篇）
，占其诗文的百分之十六强
，杜甫有300首（篇）
，占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）
。如果没有酒
，中国文学史就会黯然失色
。 酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体
、生命得到升华的“超然”境界
，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。
